酒店小姐上班的基本功-桌面服務-酒店經紀李昂－台北夜晚吃喝玩樂資訊X專業酒店經紀人李昂

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酒店小姐的工作中最基本的就是桌面服務，每一位剛入行的酒店小姐一定都是從桌面服務開始做起，桌面服務就是維持桌面的清潔整齊，聽起來並不困難卻對酒店小姐的細心度有很大的關係，李昂跟同事在討論到帶客人的過程也常常會比較當桌的所有酒店小姐桌面服務做得最好的是哪一個，桌面服務做的好的小姐就會記錄下來，之後帶客人時也會優先推薦給客人認識。

酒店小姐上班要做的桌面服務包含哪些?

什麼是桌面服務?

所謂的桌面服務便是維持好包廂內桌面的清潔整齊，桌面服務包含的內容很多，像是幫客人倒酒、定期把菸灰缸中的菸蒂倒掉、桌上有冰塊融化的積水要用紙巾擦乾，簡單來說就是顧好整張桌子上的東西。

倒酒要怎麼倒?

對於不了解的人可能會認為倒酒不就是把酒倒到杯子裡，但到底要倒多少、要倒到哪一種杯子? 這些都是有標準SOP的，並不是直接整瓶酒拿起來就隨便倒一個杯子。在酒店中杯子有分成公杯、威士忌杯、啤酒杯、水杯、九宮格幾種，剛入行的酒店小姐第一個學的就是認識每一種杯子。

如果客人喝的是洋酒(威士忌、白蘭地)就是用洋酒杯喝，首先要把酒從酒瓶中倒到公杯，這是因為公杯的杯口上有一個鳥嘴方便控制倒酒的量，避免直接用酒瓶倒酒會不小心倒太多，幫客人倒酒時要記得詢問客人是否要加冰塊，依照客人的需求先在杯子中加入冰塊，然後再用公杯把酒倒入客人的杯子裡，一次大約倒兩、三小口的量，等客人喝完再倒新的，避免冰塊融化影響到酒的風味及口感，如果要玩遊戲或是控制喝酒的量也可以先把公杯的酒倒到九宮格上的一口杯裡，然後一杯一杯慢慢倒給客人飲用，藉此來控制每一杯酒的量。如果客人喝的是啤酒就不用那麼麻煩，直接問客人需不需要加冰塊，然後依客人的需求直接幫客人倒酒就好，就不需要再用公杯了。

熱毛巾的使用方式

有的店家會提供熱毛巾(歐西某里)供客人擦臉擦手用，當客人使用完後可能會隨手放在一旁，這時候要記得把毛巾摺好放在手邊，當客人有需要使用時再遞給客人，同時也可以拿來做為一個吐酒的小道具，有的酒店小姐也會將熱毛巾對折成長方形，墊在客人的酒杯、水杯下防止酒杯上凝結的水珠弄濕桌面，如果毛巾髒了可以按服務鈴請少爺再送新的毛巾到包廂供客人使用。

吐杯的使用方式

所謂的吐杯指的並不是用來吐檳榔汁的杯子，而是酒店小姐在做檯服務時使用的水杯，小姐使用的水杯是深色的，與客人使用的透明水杯不同，這個設計是方便酒店小姐在與客人喝酒時偷偷將酒吐掉，所以稱為「吐杯」，李昂建議酒店小姐使用時倒一半的水就好，喝酒的時候小口含在嘴裡，自然的拿起水杯慢慢的把酒吐進去，不過千萬記得用了這個方法就不要再把吐杯拿起來喝了，不然把酒喝進去還是一樣會醉的。

因為一直把酒吐進去會越來越大杯，這是就要藉助的菸灰缸了，倒菸灰缸的時候可以假裝清洗菸灰缸把吐杯中的酒水倒掉再換一杯新的水，至於遇到不抽菸的客人怎麼辦? 其實還是有些方法可以偷偷將吐杯裡的酒水倒掉的，想知道的可以私訊詢問我。

菸灰缸注意事項

菸灰缸多久要倒一次? 在酒店小姐的職前教育中我們都會告訴新人，當菸灰缸中累積2~3根菸蒂時就必須要倒，千萬不要讓菸灰缸累積滿滿的菸蒂，搞得像廟裡的香爐一樣會很不好看，尤其有些會吃檳榔的客人會將咬完的檳榔渣丟在菸灰缸裡，如果太久沒倒就會看起來很噁心，倒菸灰缸時用吐杯中的水將菸灰缸沖一下，並且用衛生紙擦乾，也可以養成習慣放一顆冰塊到菸灰缸裡，方便客人熄菸。

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